Cuando comer sano se vuelve un problema: la ortorexia nerviosa y el impacto en la salud
La búsqueda de una dieta impecable puede derivar en restricciones rígidas, culpa y aislamiento, aun cuando el objetivo inicial haya sido mejorar el bienestar general
Por Bautista Salaverri
Seguir una alimentación equilibrada suele asociarse con un mejor cuidado de la salud. Pero ese objetivo puede volverse problemático cuando la elección de los alimentos deja de ser una práctica de bienestar y pasa a convertirse en una regla rígida que ordena la vida cotidiana. En esos casos, la preocupación por comer “bien” puede derivar en ansiedad, culpa y aislamiento.
Ese cuadro se conoce como ortorexia nerviosa, un término utilizado para describir una obsesión patológica por consumir alimentos saludables. A diferencia de otros trastornos de la conducta alimentaria centrados en la cantidad de comida o en el peso corporal, en este caso el foco está puesto en la calidad percibida, en sus ingredientes, en su preparación y en el cumplimiento estricto de reglas autoimpuestas, indicaron expertos de Cleveland Clinic.
La dificultad es que el límite entre una alimentación cuidada y una conducta obsesiva no siempre resulta evidente al inicio. Este cuadro no figura de manera formal en los principales manuales diagnósticos, pero distintos especialistas y revisiones científicas describen un patrón en el que la búsqueda de salud termina generando malestar, ansiedad, culpa y deterioro físico o social.
De acuerdo con la Cleveland Clinic, entre los principales comportamientos figuran la restricción alimentaria, la elaboración de reglas estrictas sobre qué alimentos aceptar, y la aparición de culpa o ansiedad cuando esas reglas no se cumplen. La psicóloga Kasey Goodpaster, doctora en psicología, explicó que esta conducta comparte rasgos con la anorexia nerviosa.
Ese patrón puede intensificarse con el tiempo. Según la British Dietetic Association, una persona puede ir eliminando grupos enteros de alimentos, dedicar demasiado tiempo a pensar, investigar o planificar qué comer y desarrollar una rigidez que afecta la educación, el trabajo o la socialización.
Si bien no existe una lista oficial de síntomas validada por la ausencia de criterios diagnósticos formales, sí se repiten varios rasgos: obsesión por la pureza alimentaria, culpa al consumir ciertos productos, intolerancia hacia otras formas de comer y preocupación desproporcionada por ingredientes y métodos de preparación.
En cuanto a las consecuencias físicas, desde Cleveland Clinic indicaron que puede provocar desnutrición y deficiencias de vitaminas y minerales. También enumeraron complicaciones médicas asociadas a restricciones extremas, entre ellas osteopenia, anemia, hiponatremia, bradicardia e incluso neumotórax en cuadros graves vinculados con la pérdida de peso y el deterioro nutricional.
Un estudio de Nutrients añadió que las dietas muy restrictivas asociadas con la ortorexia pueden comprometer la ingesta de proteínas, grasas, vitaminas y minerales esenciales. El trabajo describió además que la adhesión prolongada a estas pautas puede afectar la salud general y coexistir con ansiedad, culpa y una caída del disfrute de las comidas compartidas. El impacto no se limita al cuerpo, sino que puede extenderse al bienestar psicológico y al funcionamiento cotidiano.
El deterioro social también aparece de forma reiterada en las fuentes consultadas. Según una investigación de Children, las personas con conductas ortoréxicas pueden evitar reuniones, rechazar invitaciones o alejarse de familiares y amigos cuando sienten que no podrán controlar la calidad de la comida disponible. Esa dinámica puede llevar a exclusión social y a una sensación de incomprensión, porque la alimentación deja de ser un aspecto de la vida cotidiana para convertirse en un eje dominante.
Las redes sociales también son un factor de riesgo. Según la British Dietetic Association, el auge en plataformas ayudó a visibilizar el fenómeno. La revisión de Children sostuvo que aplicaciones pueden reforzar ideas rígidas sobre alimentación “limpia” y exponer de forma constante a imágenes y mensajes que presentan como normales prácticas extremas. En la misma línea, una revisión sistemática publicada en Appetite concluyó que los síntomas se relacionan de forma consistente con conductas restrictivas propias de los trastornos alimentarios y con motivaciones vinculadas al control del peso en la elección de alimentos.
El tratamiento, según los expertos, no pasa por abandonar el interés por la salud, sino por revisar cuándo ese interés se vuelve compulsivo y empieza a producir daño. Según Cleveland Clinic, la línea que separa una alimentación saludable de la ortorexia está en la capacidad de practicar la moderación y en si el esfuerzo por comer sano genera malestar. La revisión de Nutrients remarca la importancia de diferenciar un interés genuino por la nutrición de una forma clínicamente significativa asociada con ansiedad, deterioro y disfunción.
En relación con las recomendaciones, la terapia cognitivo-conductual figura entre los enfoques más destacados. Según informó la clínica estadounidense, una modalidad útil puede ser la exposición con prevención de respuesta, que busca reducir las obsesiones relacionadas con la alimentación. Ese trabajo explicó que la estrategia consiste en reintroducir gradualmente alimentos temidos mientras un profesional ayuda a identificar y redirigir pensamientos intrusivos vinculados con la comida.
La Ohio State University planteó una diferencia práctica entre comer de manera nutritiva y caer en la ortorexia: el problema aparece cuando la alimentación genera angustia, culpa o evitación social. Esa institución también sostuvo que la recuperación puede incluir el trabajo con un dietista, un médico de atención primaria y, en algunos casos, un terapeuta. El objetivo no es imponer una dieta ideal, sino reconstruir una relación más saludable y flexible con la comida.
En esa misma dirección, Kasey Goodpaster sostuvo en Cleveland Clinic que comer es una práctica compleja y que la perfección resulta inalcanzable. Según explicó, un estilo de vida más sostenible surge cuando se reconoce que desviarse de una intención alimentaria no equivale a un fracaso personal. El equilibrio no debe ser una fórmula cerrada, sino un proceso de recuperación de variedad, moderación y menor rigidez.
Fuente: https://www.infobae.com/salud/ciencia/
Revelan que el cáncer renal modifica las células grasas de su entorno y genera condiciones que podrían favorecer su progresión
2 de septiembre de 2026
Revelan que el cáncer renal modifica las células grasas de su entorno y genera condiciones que podrían favorecer su progresión
El estudio de científicos del CONICET, a partir de muestras de pacientes y donantes sanos, abre la puerta al desarrollo de nuevas herramientas para el diagnóstico y tratamiento de esta enfermedad.
El estudio de científicos del CONICET, a partir de muestras de pacientes y donantes sanos, abre la puerta al desarrollo de nuevas herramientas para el diagnóstico y tratamiento de esta enfermedad.
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El cáncer es una enfermedad multifactorial influida no solo por alteraciones genéticas y epigenéticas, sino también por las interacciones entre el tumor y el conjunto de células y tejidos que la rodean o se encuentran en contacto con ella. Un equipo de investigación del CONICET analizó, en estudios de laboratorio en un modelo ex vivo, la comunicación entre el carcinoma renal de células claras, uno de los más frecuentes, y el tejido adiposo que lo rodea, y demostró que las señales enviadas por los tumores provocan cambios profundos en las células encargadas de almacenar grasa.
“El tejido adiposo es un conjunto de distintos tipos de células. Tiene diversas funciones, entre ellas, almacenar y suministrar energía en forma de lípidos, secretar factores solubles que pueden impactar tanto en las propias células como en las de otros tejidos y, además, cumple un rol inmunorregulador. De esta manera, contribuye al funcionamiento del organismo tanto a nivel local como sistémico”, explica Matías Ferrando, becario posdoctoral del CONICET en el Instituto de Medicina y Biología Experimental de Cuyo (IMBECU, CONICET-UNCUYO) y líder del estudio publicado en la revista International Journal of Molecular Sciences.
A partir del trabajo de laboratorio con muestras de tejido adiposo de personas sanas donantes de riñón y de pacientes con cáncer, obtenidas por Leonardo Romeo, médico en el Centro Urocuyo y el Hospital Español de Mendoza, el equipo científico analizó la interacción entre las células vecinas y descubrió que se establece un proceso de comunicación bidireccional entre el tejido adiposo y las células cancerígenas.
“Entre el tejido adiposo y las células cancerígenas se produce un proceso de comunicación de tipo causa y efecto. En general, todos los tumores adquieren distintas capacidades que les permiten crecer y desarrollarse en entornos poco favorables. Por ejemplo, pueden reprogramar su metabolismo para aprovechar otras fuentes de energía y utilizar distintos intermediarios moleculares para optimizar procesos celulares que, en una célula normal serían, en términos de energía, poco redituables”, afirma Virginia Pistone Creydt, investigadora del CONICET, directora del grupo de Cáncer renal y Microentorno del IMBECU, y codirectora de Ferrando junto a Flavia Bruna, también investigadora del CONICET en el mismo instituto.
Según la científica, estos cambios, favorables para las células cancerígenas, impactan en las células vecinas, que responden a las modificaciones del entorno. En algunos casos, esas respuestas también pueden ser beneficiosas para las células cancerosas. “Hemos observado que el tejido adiposo adyacente a los tumores renales sufre cambios en su estructura y en el tipo de factores solubles que libera al medio. Esta ‘nueva’ morfología y este ‘nuevo’ perfil de secreción aumentan la capacidad migratoria de las células, lo que podría potenciar la metástasis”, relata.
El estudio pone de relieve la complejidad y el carácter multifactorial del cáncer y abre la posibilidad de desarrollar nuevas herramientas para futuras estrategias clínicas de diagnóstico y tratamiento. “Este tipo de estudios abre la puerta a nuevos blancos terapéuticos que podrían servir como complemento a las terapias oncológicas actuales. Además, el estudio de los factores que secreta el tejido adiposo mediante biopsias líquidas, a partir de muestras como la sangre y la orina, podría permitir la realización de estudios de diagnóstico y monitoreo de los pacientes”, concluye Ferrando.
Referencia bibliográfica:
Ferrando, M., Moya Morales, D. L., Romeo, L. R., Carrillo, M. A., Cano, R. Y., Gómez, S. E., López-Fontana, C. M., Carón, R. W., Bruna, F. A., & Pistone-Creydt, V. (2026). Adipose Tissue and Renal Carcinoma: A Protumor Metabolic and Endocrine Alliance. International Journal of Molecular Sciences, 27(3), 1528. https://doi.org/10.3390/ijms27031528
Por Leonardo Fernández – Área de Comunicación CCT CONICET Mendoza
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El celular está pasando factura al cuerpo: los dolores que puede provocar su uso constante
Una investigación con estudiantes de Medicina en Jordania revela que quienes tienen adicción a los videojuegos móviles sufren problemas musculoesqueléticos con mayor frecuencia que sus pares
Por Ismael Yasnikowski
Pasar horas con el teléfono en la mano tiene un costo físico concreto. Una nueva investigación vincula la adicción a los videojuegos móviles con tasas más altas de dolor en el cuello, la parte superior de la espalda, los codos y las muñecas en jóvenes universitarios. El estudio advierte que esta problemática no debería analizarse solo desde la perspectiva del tiempo de pantalla o el bienestar psicológico.
La investigación encuestó a 364 estudiantes de Medicina de universidades de Jordania y evaluó si la adicción a los videojuegos en el móvil se asociaba con problemas musculoesqueléticos. Los resultados mostraron diferencias notables entre quienes presentaban conductas adictivas y quienes no, especialmente en las zonas del cuerpo más expuestas al uso prolongado del dispositivo.
Aproximadamente el 9% de los encuestados —34 personas— cumplió los criterios establecidos por el estudio para ser clasificado como adicto a los videojuegos móviles. Ese grupo mostró una prevalencia mucho mayor de dolencias físicas frente a sus compañeros sin ese diagnóstico.
El contraste más pronunciado se registró en el dolor de codo: el 41,2% de los estudiantes con adicción lo declaró, frente al 12,5% de quienes no presentaban ese perfil. En el cuello, el 85,3% del grupo adicto reportó molestias, contra el 65% del resto. El dolor en la parte superior de la espalda afectó al 64,7% de los adictos, frente al 55% de sus pares. Las muñecas y las manos también resultaron comprometidas: 41,2% contra 34%.
Los investigadores comprobaron además que los estudiantes con conductas adictivas tenían más probabilidades de señalar que esas dolencias interferían en sus actividades diarias, incluidos los estudios y el ocio. Algunos también mostraban mayor tendencia a haber buscado atención médica por dolores en muñecas, manos, caderas y rodillas.
El ensayo identifica un componente ergonómico central en el problema. Sostener el teléfono durante periodos prolongados implica una presión constante sobre las manos, posiciones fijas en brazos y cuello, y movimientos repetitivos que, con el tiempo, generan sobrecarga en los tejidos musculoesqueléticos.
Los autores señalan que este patrón convierte a los videojuegos móviles en una fuente de riesgo físico que va más allá del debate habitual sobre el tiempo de pantalla. La postura adoptada durante el juego y la intensidad de los movimientos repetitivos son factores que, a su juicio, merecen mayor atención clínica y educativa.
A diferencia de otras formas de uso del móvil, el juego suele prolongarse durante sesiones continuas y sin interrupciones, lo que intensifica la exposición a posturas forzadas. Esa característica, sostienen los investigadores, hace que los videojuegos sean un caso particular dentro del universo del uso problemático de dispositivos.
Ante los resultados, los investigadores reclaman mayor concienciación sobre salud digital, formación ergonómica y educación postural entre los universitarios. Proponen que las instituciones educativas incorporen orientaciones específicas en sus programas de salud estudiantil, en especial para quienes pasan largas jornadas frente a pantallas.
Las recomendaciones incluyen pautas sobre la frecuencia de las pausas, la posición correcta del dispositivo durante el uso y los hábitos de juego que reduzcan el impacto físico. Los autores señalan que los estudiantes de Medicina, expuestos a extensas jornadas de estudio y trabajo digital, representan una población particularmente vulnerable a este tipo de lesiones.
A medida que los videojuegos móviles se consolidan como una actividad habitual entre los jóvenes, los investigadores insisten en que las estrategias de prevención deben atender tanto el bienestar psicológico como las consecuencias físicas del uso excesivo del dispositivo.
Fuente: https://www.infobae.com/salud/ciencia/
“El lugar donde vives puede sumarle cuatro años a tu vida”: el creador de las Zonas Azules reveló cómo el diseño urbano influye en la longevidad
Dan Buettner explicó que la infraestructura de la ciudad modifica las rutinas físicas cotidianas. Según su perspectiva, residir en un entorno diseñado con facilidades peatonales estimula el movimiento constante. Sus principales definiciones
No solo la dieta, el ejercicio o el sueño influyen en cuánto y cómo vivimos. También importa, y mucho, la ciudad que habitamos.
Así lo plantea Dan Buettner, experto en longevidad, creador del concepto de Zonas Azules o Blue Zones e investigador de National Geographic. En un video de Instagram, asegura que el diseño de una ciudad puede definir cuánta actividad física hacemos cada día casi sin darnos cuenta.
El especialista sostuvo que el diseño del lugar donde se vive condiciona el movimiento diario y puede sumar cuatro años a la esperanza de vida, según explicó.
En su planteo, las ciudades pensadas para caminar empujan a sus habitantes a desplazarse más, mientras que las dependientes del uso del auto ofrecen menos oportunidades de actividad cotidiana.
El especialista afirmó en su cuenta de Instagram: “El lugar donde vives tiene un enorme impacto en la cantidad de movimiento cotidiano que haces sin pensarlo. Si vives en una ciudad suburbana como Phoenix, Arizona, o Atlanta, Georgia, apenas llegas a unos pasos al día. En cambio, si vives en una ciudad como Santa Bárbara, Boulder, Colorado, o Nueva York, esas personas suelen dar entre nueve mil y 10 mil pasos diarios.”
Buettner estimó que esa diferencia prácticamente duplica la actividad física diaria y, si el resto de factores se mantuviera igual, ese movimiento adicional podría traducirse en “unos cuatro años más de esperanza de vida frente a quienes viven en una ciudad suburbana. Por eso, el lugar donde resides influye mucho en cuánto te moverás y, en consecuencia, en cuánto tiempo vivirás”, afirmó.
Un metaanálisis que revisó 57 estudios y más de 160.000 adultos encontró que el mayor beneficio de la caminata se observa en torno a los 7.000 pasos diarios. De ahí la importancia de las ciudades “caminables” de las que habla Buettner.
Hunter Bennett, docente de Ciencias del Ejercicio en Adelaide University, explicó: “Alcanzar los 7.000 pasos diarios se asocia con una reducción del 47% en el riesgo de muerte prematura, un 25% menos de riesgo de enfermedades cardiovasculares, un 14% menos de probabilidad de desarrollar diabetes tipo 2, un 38% menos de riesgo de demencia, una disminución del 22% en el riesgo de depresión y un 28% menos de riesgo de caídas”.
La actividad física es uno de los pilares de la longevidad en las Zonas Azules, objeto de estudio de Dan Buettner desde hace más de dos décadas.
El concepto surgió a comienzos de los 2000, a partir de una investigación interdisciplinaria sobre comunidades del mundo con niveles excepcionales de longevidad.
Las cinco Zonas Azules identificadas son Ikaria, en Grecia; Cerdeña, en Italia; Nicoya, en Costa Rica; Loma Linda, en California; y Okinawa, en Japón.
Buettner se ha convertido en uno de los principales divulgadores de los hábitos que comparten estas poblaciones.
En un posteo de Instagram, destacó sus dos formas de ejercicio favoritas: “Una caminata simple aporta cerca del 90% de los beneficios de entrenarse para una maratón. La segunda —y esto se repite en todas las Zonas Azules del mundo— es tener un jardín”.
¿Por qué un jardín? “Porque te impulsa a moverte un poco todos los días. Mejora el rango de movimiento, reduce el estrés y, al terminar la actividad, obtienes verduras frescas. Nos vemos cuando tengas 100 años”, invitó.
A partir de los hallazgos de las Zonas Azules, Dan Buettner fundó hace unos 15 años Blue Zones LLC, una firma que trabaja con ciudades, organizaciones y universidades para crear entornos que favorezcan una vida más saludable.
Fuente: https://www.infobae.com/salud/ciencia/
¿El magnesio es la nueva melatonina y podría ayudar a dormir mejor?
Este suplemento está ganando popularidad entre quienes buscan descansar por la noche. La palabra de los expertos para saber si la ciencia justifica esta popularidad
Por Caroline Hopkins Legazpi
Durante décadas, la melatonina ha sido uno de los suplementos para dormir más populares. Y lo sigue siendo, ya que las ventas de suplementos para dormir que contienen esta hormona se acercaron a los 800 millones de dólares en 2025, según la empresa de investigación de mercado NBJ.
Pero en los últimos años, cada vez más personas se han interesado en tomar magnesio para dormir. Algunos usuarios en redes sociales afirman que ofrece un descanso más profundo y reparador que la melatonina, sin la somnolencia matutina.
Según NBJ, en 2025 las ventas de suplementos para dormir que contenían magnesio aumentaron aproximadamente un 17%, mientras que las ventas de suplementos para dormir que contenían melatonina aumentaron aproximadamente un 5%.
Este nuevo interés en el magnesio podría deberse en parte a la reciente mala prensa en torno a la melatonina, según Jennifer Martin, psicóloga clínica que estudia los trastornos del sueño en la Universidad Internacional de Florida. Por ejemplo, se ha descubierto que algunos suplementos de melatonina contienen niveles mucho más altos de la hormona de lo que se anuncia. Además, han aparecido titulares alarmantes que vinculan los suplementos de melatonina con riesgos cardíacos .
Algunos estudios limitados respaldan la ingesta de magnesio para conciliar el sueño, afirmó el Dr. Sujay Kansagra, especialista en sueño de Duke Health. Sin embargo, aún se debate si es mejor que la melatonina o si realmente ayuda a dormir, añadió.
El magnesio es un nutriente esencial que desempeña diversas funciones en el organismo, entre ellas, ayudar a regular la presión arterial y el azúcar en sangre, así como a controlar la función nerviosa y muscular.
Sin embargo, se han realizado pocas investigaciones sobre si este mineral ayuda a conciliar el sueño, afirmó la Dra. Martin. Además, los estudios existentes, añadió, no son de alta calidad.
En un estudio publicado en 2025 , los investigadores dividieron a 155 adultos sanos con problemas de sueño en dos grupos: uno que tomó 250 miligramos de glicinato de magnesio entre 30 y 60 minutos antes de acostarse, y otro que tomó un placebo. Los investigadores informaron que, si bien el grupo que tomó magnesio experimentó mejoras significativamente mayores en sus síntomas de insomnio que el grupo placebo, dichas mejoras fueron modestas.
En otro estudio , publicado en 2021, los investigadores encuestaron a casi 4000 personas de entre 18 y 30 años sobre sus hábitos de sueño y alimentación en diferentes momentos a lo largo de 20 años. Los científicos descubrieron que, en comparación con quienes declararon consumir menos magnesio, quienes declararon consumir más (a través de alimentos o suplementos) tenían un 36 % menos de probabilidades de dormir menos de siete horas por noche y un 30 % más de probabilidades de tener un sueño de mayor calidad. Sin embargo, estas mejoras desaparecieron al analizar únicamente a las personas con depresión.
Estos hallazgos respaldaron la idea de que el magnesio podría mejorar el sueño en algunas personas, afirmó el Dr. Ka Kahe, profesor de medicina preventiva y epidemiología en la Universidad de Columbia y director del estudio. Sin embargo, no pudieron demostrar que el magnesio en sí mismo ayudara a los participantes a dormir mejor, explicó. Quienes consumían más magnesio, por ejemplo, podrían haber gozado de mejor salud en otros aspectos que influyeron en su sueño, añadió. Además, los resultados sugirieron que los beneficios no se aplicaban a todas las personas.
En una revisión de nueve estudios realizada en 2022 sobre cómo el magnesio influye en el sueño, los investigadores concluyeron que, si bien algunas investigaciones mostraron una relación entre los suplementos de magnesio y un mejor sueño, los ensayos clínicos aleatorios (que pueden probar la relación causa-efecto) arrojaron resultados más dispares.
En otras palabras, dijo el Dr. Kansagra, “la exageración está mucho, muchísimo más avanzada que la ciencia objetiva”.
Sin embargo, existe una explicación plausible de cómo el magnesio podría mejorar el sueño, afirmó Kelly Glazer Baron, directora del programa de medicina conductual del sueño de la Universidad de Utah.
Según explicó, el magnesio puede influir en ciertos neurotransmisores relacionados con el sueño en el sistema nervioso, de manera que aumenten la sensación de calma y disminuyan la tensión muscular y la inquietud.
Fuente: https://www.infobae.com/salud/ciencia/
Un estudio descubrió un beneficio oculto de las moras para la salud intestinal
Detrás de uno de los frutos más subestimados de la dieta moderna hay un mecanismo que afecta la microbiota y que la ciencia empieza a desentrañar en modelos animales. Cuáles son los factores que nadie considera al consumirlas
Las moras, fruto del árbol conocido como morera, llevan siglos en la dieta humana y en la medicina tradicional de distintas culturas. Ahora, un equipo de investigadores acaba de sistematizar algo que la ciencia venía intuyendo de forma dispersa: los compuestos de este fruto y sus hojas pueden modificar la composición de las bacterias que habitan el intestino, con efectos que se extienden al metabolismo de la glucosa y las grasas.
La principal conclusión, obtenida en modelos animales, es que el beneficio no depende solo de comer moras: la especie del árbol, si se usan las hojas o el fruto y, sobre todo, el modo de procesamiento determinan cuál es el resultado.
La microbiota intestinal, el conjunto de microorganismos que viven en el intestino y que inciden en funciones que van desde la digestión hasta la respuesta inmune, viene siendo estudiada por su relación con la dieta. La morera, género Morus, entró en ese campo por la diversidad de compuestos activos que concentra tanto en sus hojas como en sus frutos.
En ese sentido, la revisión fue publicada en la revista Biomolecules, con la participación de investigadores de la Universidad Médica de Wroclaw (Polonia); analizó estudios previos sobre cómo distintos extractos de hojas y moras afectan la microbiota intestinal.
La morera más estudiada es la Morus alba, conocida como morera blanca (además de Morus nigra o morera negra); también aportó resultados de interés, sobre todo a partir de sus frutos. Esa diferencia de especie importa porque cada una distribuye sus compuestos activos de forma distinta, señalan los autores.
Las hojas contienen, entre otros compuestos, la 1-deoxinojirimicina, un azúcar de estructura modificada que actúa frenando las enzimas digestivas encargadas de descomponer los carbohidratos, con efectos documentados sobre los niveles de glucosa en sangre.
También concentran polifenoles, compuestos de origen vegetal asociados a múltiples interacciones biológicas, y polisacáridos, cadenas largas de azúcares que los microorganismos intestinales pueden fermentar.
Las moras, en cambio, son ricas en antocianinas, los pigmentos que les dan su color oscuro y que tienen actividad biológica propia, además de otros compuestos fenólicos y polisacáridos con una estructura distinta a la de las hojas.
Esa diferencia de composición no es un detalle menor. Según se detalla en el estudio, los extractos de hojas y los de fruto interactúan con distintas poblaciones bacterianas y generan distintos metabolitos.
En modelos con ratones alimentados con una dieta alta en grasas, una fracción que combinaba polifenoles y polisacáridos del fruto de morera blanca produjo cambios más pronunciados en la microbiota que los mismos componentes administrados por separado.
Esos cambios se dieron junto a mejoras en parámetros del síndrome metabólico, un conjunto de alteraciones que incluye el manejo deficiente de la glucosa, los lípidos elevados y otros factores ligados al riesgo cardiovascular.
Uno de los hallazgos más relevantes de la revisión es que el procesamiento no es un paso neutral. Según el tipo de secado, fermentación o extracción que se aplique, el perfil de compuestos activos cambia y, con él, la respuesta de la microbiota. Dos productos obtenidos de la misma planta pueden tener composiciones y efectos distintos.
En estudios con polisacáridos extraídos del fruto de morera negra, distintos métodos de extracción produjeron fracciones con estructuras moleculares diferentes y con variaciones en la forma en que las bacterias intestinales las aprovechaban.
Las fracciones obtenidas mediante extracción con agua y con pectato liasa, una enzima que degrada componentes de la pared celular vegetal, mostraron el mayor potencial prebiótico. Es decir, que sirve de alimento a bacterias intestinales consideradas beneficiosas.
En el caso de los polisacáridos de hojas, el estudio señala que características estructurales como el peso molecular y la composición de monosacáridos (dicho de otro modo, los azúcares simples que forman esas cadenas más largas) influyen tanto en qué bacterias los aprovechan como en qué ácidos grasos de cadena corta producen después.
Fuente: https://www.infobae.com/salud/ciencia/
