Microbrew.ar: una plataforma con IA para transformar la gestión de fermentaciones en la cervecería artesanal
13 de noviembre de 2026
Microbrew.ar: una plataforma con IA para transformar la gestión de fermentaciones en la cervecería artesanal
El proyectoapunta a facilitar la reutilización de levaduras y garantizar la calidad de la producción.
CIENCIA E INNOVACIÓN
El proyecto de científicos del CONICET apunta a facilitar la reutilización de levaduras y garantizar la calidad y competitividad de la producción. Su impacto es económico, ambiental y social.
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En la industria cervecera artesanal, la gestión microbiológica de la fermentación es uno de los mayores desafíos a la hora de garantizar la calidad y la competitividad de la producción. Durante este proceso, la biomasa inicial de la levadura se multiplica entre 3 y 5 veces, lo que permite cosecharla y reutilizarla para inocular nuevos lotes. Esto posibilita reducir el costo de producción, disminuir la generación de residuos y mejorar la eficiencia de los procesos de fermentación.
A partir de actividades de colaboración, investigación y transferencia científico-tecnológica, Diego Libkind, investigador del CONICET en el Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC, CONICET-UNCo), junto con un equipo multidisciplinario, desarrollaron la plataforma Microbrew.ar. Se trata de una novedosa herramienta -que integra una aplicación móvil y web- que facilita el procedimiento y análisis necesarios para optimizar la reutilización de las levaduras cerveceras y aumentar la rentabilidad y la diferenciación productiva de los productores cerveceros.
“A partir de los trabajos de vinculación con el sector cervecero, durante experiencias de asistencia técnica en microcervecerías, pudimos ver que efectivamente el recuento de levaduras, el ajuste de inoculación y su reutilización controlada tuvieron un impacto productivo positivo al reducir el costo y descarte, además.de aumentar el número de reutilizaciones y mejorar la estandarización de sus productos”, describe Libkind.
De acuerdo con Julieta Burini, especialista en microbiología, calidad cervecera y análisis sensorial e integrante del proyecto, en su trabajo con productores, observaron que los controles necesarios para realizar esta práctica de manera adecuada resultaban “muy difíciles de sostener de manera sistemática sin infraestructura de laboratorio ni personal con formación microbiológica”. Esa brecha, entre los controles que la reutilización de levaduras requiere y los que una microcervecería puede implementar en la práctica, dio origen a Microbrew.ar.
Según el equipo científico, para reutilizar levaduras de forma segura es necesario realizar recuentos celulares, estimar la viabilidad, calcular el inóculo adecuado y hacer un seguimiento del desempeño de la fermentación. Eso en la práctica requiere tener un microscopio, tiempo y conocimientos técnicos que la mayoría de las microcervecerías no tienen. “Como consecuencia, estos controles suelen realizarse de forma manual, con metodologías heterogéneas y registros dispersos en planillas, cuadernos o, directamente, en la experiencia del elaborador. La falta de información confiable y estandarizada deriva en errores de inoculación, fermentaciones lentas o incompletas, pérdida de viabilidad de las levaduras, variabilidad entre lotes e incluso la pérdida de producciones completas”, detallan los científicos.
La información proveniente de las cervecerías es un activo de valor en la cadena productiva. “La retroalimentación con el sector es de doble vía y es el núcleo de valor: las cervecerías generan datos con su trabajo diario. Esos datos, curados y procesados junto con nuestro conocimiento científico, vuelven a ellas como referencias, alertas y recomendaciones para mejorar sus procesos”, sostiene Burini.
Digitalización, IA y dispositivos portátiles para el control microbiológico
Microbrew.ar se lleva adelante en conjunto con la empresa de desarrollo de software INNQUBE, como colaborador estratégico. Asimismo, se ideó y está en proceso de validación, un desarrollo de hardware: el Brewscopio.
“Es un dispositivo óptico portátil de bajo costo, diseñado para la captura estandarizada de imágenes de levaduras en la cervecería, consistente en una base en la cual se instala una cámara digital”, indica Libkind. Y agrega: “La idea es tener un equipo que reemplace el microscopio en las cervecerías, que es un equipamiento costoso. Su función es facilitar la obtención de imágenes microscópicas aptas para el recuento de levaduras y la estimación de viabilidad”.
Se trata de un diseño simple con piezas impresas en 3D y una cámara óptica con especificaciones definidas que reduce la inversión en equipamiento costoso y facilita su adopción en distintos mercados.
En cuanto a la app, actualmente, se encuentra en fase de desarrollo, prueba de concepto y proceso de validación la versión Premium, que incorpora el recuento automático de imágenes, que permitirá que, a partir de una foto, algoritmos de análisis de imágenes estimen la concentración celular y la viabilidad. De esta manera, se reduciría el tiempo, el error y la dependencia del entrenamiento técnico y del criterio microbiológico.
“Detrás de esa automatización hay un trabajo científico en varias capas: primero se define un método de referencia, luego se construye y cura un conjunto de imágenes diverso de distintas cepas, concentraciones, viabilidades, dispositivos y operadores. Sobre esa base se entrena y ajusta el sistema, validando contra el recuento manual para medir error, precisión y repetibilidad”, precisa Libkind.
