Un ensayo aleatorizado de 16 semanas publicado en JAMA Network analiz\u00f3 c\u00f3mo una alimentaci\u00f3n vegana baja en grasa redujo un 30% la concentraci\u00f3n energ\u00e9tica de cada gramo ingerido, sin restringir porciones<\/strong><\/p>\n Por Agustina Herreria<\/p>\n Una dieta vegana baja en grasa redujo cerca de un 30% la densidad energ\u00e9tica de los alimentos consumidos por adultos con sobrepeso, un cambio asociado con una menor ingesta cal\u00f3rica y p\u00e9rdida de peso sin necesidad de imponer l\u00edmites de calor\u00edas.<\/p>\n La investigaci\u00f3n publicada en JAMA Network analiz\u00f3 c\u00f3mo la composici\u00f3n de la dieta modific\u00f3 la cantidad de energ\u00eda aportada por cada gramo de alimento consumido. Los autores definieron la densidad energ\u00e9tica como la cantidad de calor\u00edas que contiene cada gramo de alimento y observaron que quienes siguieron una alimentaci\u00f3n vegana baja en grasa redujeron de forma significativa la concentraci\u00f3n cal\u00f3rica de los alimentos que inger\u00edan.<\/p>\n La autora principal del estudio, Hana Kahleova, m\u00e9dica, doctora e integrante del Physicians Committee for Responsible Medicine, afirm\u00f3 que el trabajo respondi\u00f3 a una pregunta frecuente sobre la alimentaci\u00f3n basada en plantas: c\u00f3mo perder peso sin contar el aporte energ\u00e9tico ni pasar hambre.<\/p>\n \u201cLa respuesta reside en la densidad energ\u00e9tica. Los alimentos de origen vegetal son ricos en agua y fibra, por lo que puedes llenar tu plato, sentirte satisfecho y aun as\u00ed consumir menos calor\u00edas\u201d, explic\u00f3 la especialista.<\/p>\n El estudio retom\u00f3 un ensayo aleatorizado de 16 semanas, en el que los investigadores asignaron a uno de los grupos una dieta vegana basada en frutas, verduras, cereales y legumbres, mientras que el otro continu\u00f3 sin cambios en su alimentaci\u00f3n habitual. Ninguno de los 2 grupos recibi\u00f3 indicaciones para restringir calor\u00edas.<\/p>\n En la dieta baja en grasa se eliminaron productos de origen animal con alta concentraci\u00f3n cal\u00f3rica, como carne, l\u00e1cteos y huevos. Al mismo tiempo, aument\u00f3 de manera pronunciada el consumo de alimentos vegetales con mucho volumen, en especial verduras y legumbres.<\/p>\n Kahleova sostuvo que esto no tiene que ver con fuerza de voluntad ni con porciones m\u00e1s peque\u00f1as, sino que \u201cse trata de elegir alimentos que aporten naturalmente menos calor\u00edas por bocado. Una reducci\u00f3n del 30% en la densidad energ\u00e9tica es un cambio sustancial que ser\u00eda muy dif\u00edcil de lograr y mantener solo con el control de las porciones\u201d.<\/p>\n La cantidad de calor\u00edas es uno de los factores que influye en cu\u00e1nto come una persona. Seg\u00fan el estudio, consumir alimentos con menor concentraci\u00f3n de estas permite mantener la sensaci\u00f3n de saciedad sin la necesidad de achicar las porciones.<\/p>\n La autora principal explic\u00f3 que \u201ccuando los alimentos que consumes tienen una menor densidad energ\u00e9tica, las se\u00f1ales naturales de apetito de tu cuerpo funcionan a tu favor\u201d.<\/p>\n Seg\u00fan el trabajo, la ingesta de energ\u00eda cay\u00f3 alrededor de 357 kilocalor\u00edas por d\u00eda m\u00e1s que en el grupo de control y que las reducciones m\u00e1s amplias en la concentraci\u00f3n energ\u00e9tica se vincularon con una mayor p\u00e9rdida de peso. Ese mismo resumen se\u00f1al\u00f3 que el peso total de los alimentos consumidos no disminuy\u00f3, un elemento que refuerza la sensaci\u00f3n de llenura.<\/p>\n El art\u00edculo plante\u00f3 que buena parte de las recomendaciones alimentarias suele centrarse en recortar calor\u00edas o moderar porciones. Frente a este enfoque, el estudio propuso centrarse en la composici\u00f3n de la dieta y priorizar alimentos vegetales.<\/p>\n \u201cDesde un punto de vista cl\u00ednico, centrarse en la densidad energ\u00e9tica ofrece una estrategia realista para la p\u00e9rdida de peso\u201d, afirm\u00f3 Kahleova. En vez de indicar a las personas que coman menos, la propuesta consiste en modificar qu\u00e9 alimentos integran el plan para favorecer opciones m\u00e1s saludables y nutritivas.<\/p>\n \u201cNo es necesario comer menos\u201d, se\u00f1al\u00f3 Kahleova. \u201cSe puede comer m\u00e1s, sentirse satisfecho y aun as\u00ed perder peso, simplemente eligiendo alimentos con menor densidad energ\u00e9tica\u201d.<\/p>\n