Una especialista explica c\u00f3mo mezclar productos habituales para favorecer la absorci\u00f3n de vitaminas, minerales y prote\u00ednas, y sacar el m\u00e1ximo provecho de cada comida<\/strong><\/p>\n Por Santiago Abraldes<\/p>\n Combinar los alimentos puede influir en la absorci\u00f3n de nutrientes y en la dieta diaria. Seg\u00fan explica Yolanda V\u00e1zquez Mazariego, doctora en Ciencias Biol\u00f3gicas, natur\u00f3pata y profesora de nutrici\u00f3n, ciertas mezclas de ingredientes pueden favorecer ese proceso y aportar beneficios vinculados con la energ\u00eda, el peso y la prevenci\u00f3n de enfermedades.<\/p>\n No se trata de evitar la mezcla de carbohidratos y prote\u00ednas, sino de entender c\u00f3mo algunas combinaciones pueden favorecer el efecto de los nutrientes y facilitar su absorci\u00f3n. V\u00e1zquez Mazariego sostiene que realizar buenas mezclas alimenticias permite aprovechar las propiedades de cada alimento.<\/p>\n Elegir c\u00f3mo mezclar los alimentos en la dieta diaria puede modificar su aporte nutricional. Estas son siete combinaciones se\u00f1aladas por la especialista.<\/p>\n Yogur natural con frutos secos: esta mezcla aporta energ\u00eda sostenida, mejora la flora intestinal, previene el estre\u00f1imiento y refuerza las defensas. El yogur aporta probi\u00f3ticos, calcio, vitamina D y prote\u00ednas animales, mientras que los frutos secos ofrecen \u00e1cidos grasos omega-3, vitamina E y fibra.<\/p>\n Queso y uvas: es una opci\u00f3n para la salud \u00f3sea, ya que el calcio y las prote\u00ednas del queso se absorben mejor gracias a los \u00e1cidos c\u00edtricos de la uva. Adem\u00e1s, el resveratrol presente en la uva tiene efectos antioxidantes y se asocia con la protecci\u00f3n frente al envejecimiento celular.<\/p>\n Carnes rojas con jugo de lim\u00f3n: el hierro de las carnes rojas se asimila de forma m\u00e1s eficiente cuando se acompa\u00f1a de vitamina C, presente en el jugo de lim\u00f3n reci\u00e9n exprimido. De este modo, se refuerza el transporte de ox\u00edgeno en la sangre y se suman los efectos antioxidantes y antiinflamatorios del c\u00edtrico.<\/p>\n Cereales con legumbres: la combinaci\u00f3n de ambos ingredientes permite obtener prote\u00ednas completas de alta calidad biol\u00f3gica, ya que cada grupo compensa las carencias de amino\u00e1cidos esenciales del otro. Es una f\u00f3rmula \u00fatil para quienes siguen dietas vegetarianas o desean reducir el consumo de prote\u00edna animal.<\/p>\n Salm\u00f3n y c\u00farcuma: diversos estudios se\u00f1alan que la curcumina de la c\u00farcuma mejora su absorci\u00f3n cuando se acompa\u00f1a de \u00e1cidos grasos omega-3, como los que contiene el salm\u00f3n. Esta combinaci\u00f3n favorece la acci\u00f3n antioxidante y muestra efectos en la reducci\u00f3n del crecimiento de ciertas c\u00e9lulas tumorales.<\/p>\n T\u00e9 verde con naranja: al preparar t\u00e9 verde con corteza o trozos de naranja, los flavonoides y la vitamina C preservan los antioxidantes del t\u00e9 y mejoran su efecto protector. Adem\u00e1s, el sabor c\u00edtrico ayuda a quienes no disfrutan del t\u00e9 verde y contribuye a calmar la ansiedad por alimentos dulces.<\/p>\n Arroz integral con ajo y cebolla: a\u00f1adir ajo y cebolla en crudo a platos de arroz integral incrementa la absorci\u00f3n del hierro y el zinc gracias a los compuestos azufrados de estas hortalizas, y as\u00ed optimiza el aporte de minerales esenciales, en especial en dietas basadas en vegetales.<\/p>\n Incorporar estas combinaciones no requiere grandes cambios en la cocina ni en los h\u00e1bitos de compra. La clave est\u00e1 en elegir ingredientes frescos \u2014especialmente especias y ra\u00edces\u2014 y tener presente que peque\u00f1os ajustes en la preparaci\u00f3n, como a\u00f1adir un chorrito de c\u00edtrico, usar ajo crudo o sumar una fuente proteica vegetal a los cereales, pueden marcar la diferencia en el aprovechamiento nutritivo de cada comida.<\/p>\n Con el tiempo, estas pr\u00e1cticas se vuelven parte de la rutina. La nutrici\u00f3n funcional no depende de productos especiales ni de dietas restrictivas, sino de entender c\u00f3mo los alimentos del d\u00eda a d\u00eda interact\u00faan entre s\u00ed para potenciar sus propiedades.<\/p>\n No todas las combinaciones son adecuadas para todas las personas ni en cualquier contexto. Las coles, aunque nutritivas, pueden afectar la funci\u00f3n tiroidea en quienes tienen hipotiroidismo debido a su efecto boci\u00f3geno. En esos casos, conviene acompa\u00f1arlas con alimentos ricos en yodo, como pescado, marisco o algas.<\/p>\n El anan\u00e1 y la papaya, gracias a sus enzimas, facilitan la digesti\u00f3n de prote\u00ednas animales y pueden ser \u00fatiles para quienes sienten pesadez tras consumir carnes. En cuanto a los l\u00e1cteos, su contenido de calcio, vitamina D y f\u00f3sforo los hace recomendables para el mantenimiento de los huesos, aunque quienes no los consumen deben buscar alternativas en alimentos como soja, algas, s\u00e9samo, pescados y huevos.<\/p>\n