Investigaciones recientes comparan el efecto de variedades como oliva, ma\u00edz, girasol y mezclas sobre diferentes par\u00e1metros vinculados a la salud del coraz\u00f3n y el metabolismo<\/strong><\/p>\n Agrega Infobae a tus medios preferidos en Google<\/p>\n En la mesa cotidiana, la elecci\u00f3n del aceite para cocinar representa mucho m\u00e1s que una preferencia de sabor o aroma. El tipo de aceite vegetal utilizado puede marcar diferencias significativas en niveles de colesterol, riesgo cardiovascular y presi\u00f3n arterial, seg\u00fan destacan recientes trabajos internacionales. Aunque durante d\u00e9cadas el aceite de girasol y el de ma\u00edz predominaron en muchas cocinas, los avances cient\u00edficos impulsan nuevas comparaciones y preguntas acerca de cu\u00e1les promueven una mejor salud.<\/p>\n Frente a un escenario donde las enfermedades card\u00edacas contin\u00faan encabezando las causas de muerte en el mundo, la discusi\u00f3n sobre qu\u00e9 grasas priorizar adquiri\u00f3 un lugar central en la investigaci\u00f3n m\u00e9dica y en las recomendaciones institucionales. Hasta hace poco, la inc\u00f3gnita principal resid\u00eda en determinar si las opciones m\u00e1s econ\u00f3micas y populares, como el aceite de mezcla o de ma\u00edz, resultan tan beneficiosas para factores como el colesterol y el riesgo cardiovascular como el aceite de oliva, tradicional estandarte de la dieta mediterr\u00e1nea.<\/p>\n La respuesta comienza a esclarecerse con los hallazgos de un metaan\u00e1lisis global publicado en la revista cient\u00edfica PMC NIH, que sintetiz\u00f3 resultados de ensayos y revisiones sobre aceites vegetales y su impacto metab\u00f3lico y cardiovascular.<\/p>\n Los aceites vegetales difieren principalmente en su proporci\u00f3n de \u00e1cidos grasos monoinsaturados (MUFAs), poliinsaturados (PUFAs) y saturados. Estos perfiles determinan no solo gustos y usos, sino influencia sobre los llamados l\u00edpidos sangu\u00edneos. Seg\u00fan puntualiz\u00f3 el comunicado institucional asociado al estudio de NIH, \u201cla evidencia de certeza de moderada a muy baja mostr\u00f3 que los \u00e1cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, como el aceite de canola, de oliva virgen y de salvado de arroz, resultan beneficiosos para reducir el colesterol total y el colesterol LDL (lipoprote\u00edna de baja densidad)\u201d.<\/p>\n El comunicado remarc\u00f3 tambi\u00e9n que \u201cel efecto beneficioso de los aceites vegetales depende mayormente del tipo y la fracci\u00f3n de \u00e1cidos grasos presentes\u201d. En ese sentido, productos ricos en oleato, como el aceite de oliva y el aceite de canola, resultaron vinculados a propiedades antiinflamatorias y reducci\u00f3n del colesterol nocivo. Por el contrario, aceites con m\u00e1s grasas saturadas, como coco o palma, se asociaron a aumentos tanto del colesterol total como del LDL.<\/p>\n Comparaciones directas exponen matices entre las opciones populares. El trabajo cient\u00edfico resalt\u00f3: \u201cEl consumo de aceites vegetales aparece como beneficioso a distintas escalas, especialmente aquellos ricos en mono y poliinsaturados cuando se consumen en cantidades recomendadas\u201d, seg\u00fan se se\u00f1ala textualmente en el comunicado de la revisi\u00f3n.<\/p>\n El aceite de oliva virgen extra mantiene un protagonismo particular: estudios poblacionales indican que un mayor consumo se relaciona con menor mortalidad general, menos eventos cardiovasculares y reducci\u00f3n del riesgo de accidentes cerebrovasculares.<\/p>\n \u201cEl beneficio observado sobre la salud cardiovascular se confirma en cohortes y en ensayos aleatorizados como el estudio PREDIMED, donde suplementar la dieta mediterr\u00e1nea con aceite de oliva virgen extra llev\u00f3 a una ca\u00edda del 30% en el riesgo de enfermedad cardiovascular\u201d, detall\u00f3 el comunicado de prensa de la revisi\u00f3n n\u00f3rdica institucional.<\/p>\n El aceite de ma\u00edz \u2014de alto contenido en poliinsaturados\u2014 mostr\u00f3 capacidad para bajar el colesterol LDL en intervenciones controladas. \u201cDurante una intervenci\u00f3n de dos semanas para cada dieta, el aceite de ma\u00edz tuvo mayor influencia en el metabolismo de las lipoprote\u00ednas que una mezcla de oliva y girasol, destac\u00e1ndose su efecto hipocolesterolemiante\u201d \u2014afirm\u00f3 el equipo de investigaci\u00f3n en el comunicado institucional del estudio comparativo publicado en PubMed.<\/p>\n En cuanto al aceite de girasol, si bien figura entre los aceites vegetales m\u00e1s consumidos, su contenido en \u00e1cidos linoleicos y su baja proporci\u00f3n de fitoesteroles en comparaci\u00f3n con el de ma\u00edz o canola determinan un potencial reductor del colesterol algo menor. \u201cLa sustituci\u00f3n de grasas saturadas por aceites vegetales ricos en monoinsaturados y poliinsaturados, como oliva, canola y ma\u00edz, sigue siendo la recomendaci\u00f3n nutricional prioritaria para regular el perfil lip\u00eddico\u201d \u2014se\u00f1alaron los autores en el comunicado de NIH.<\/p>\n En mezclas\u2014la configuraci\u00f3n industrial m\u00e1s frecuente\u2014los efectos dependen de la proporci\u00f3n relativa de los componentes principales. Un estudio espec\u00edfico compar\u00f3 una mezcla de oliva\/girasol con ma\u00edz y detect\u00f3 que \u201cel aceite de ma\u00edz, debido a su mayor contenido de fitoesteroles y poliinsaturados, produjo mayor descenso de colesterol y triglic\u00e9ridos\u201d, seg\u00fan el comunicado institucional enlazado al art\u00edculo en PubMed.<\/p>\n El beneficio cardiovascular de los aceites vegetales no se limita al perfil lip\u00eddico. Estudios recientes, citados en el comunicado de la revisi\u00f3n institucional, sostienen que \u201cel consumo de aceites como el de lino, s\u00e9samo y oliva gener\u00f3 reducciones medibles en presi\u00f3n arterial y mejoras en glucemia, par\u00e1metros relevantes en la prevenci\u00f3n de complicaciones cardiovasculares\u201d.<\/p>\n El comunicado institucional enfatiz\u00f3: \u201cLas gu\u00edas dietarias recomiendan sustituir las grasas saturadas por insaturadas, priorizando aceites vegetales para mejorar el pron\u00f3stico metab\u00f3lico y cardiovascular\u201d. En esa l\u00ednea, ingredientes secundarios como los polifenoles (disponibles en mayor cantidad en el aceite de oliva virgen extra) o los fitoesteroles (presentes de forma destacada en ma\u00edz y canola, y en menor grado en girasol y oliva) tambi\u00e9n condicionan los efectos globales sobre la salud.<\/p>\n Finalmente, los autores del estudio de la revista NIH resumieron: \u201cEl perfil de \u00e1cidos grasos, junto con la presencia de compuestos menores bioactivos, define el impacto funcional de cada aceite comestible\u201d.<\/p>\n