13 de noviembre de 2026 \t\t\t\t\t\t\t\t\t\tEl proyectoapunta a facilitar la reutilizaci\u00f3n de levaduras y garantizar la calidad de la producci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n CIENCIA E INNOVACI\u00d3N<\/p>\n El proyecto de cient\u00edficos del CONICET apunta a facilitar la reutilizaci\u00f3n de levaduras y garantizar la calidad y competitividad de la producci\u00f3n. Su impacto es econ\u00f3mico, ambiental y social.<\/p>\n Compartir en redes sociales<\/p>\n En la industria cervecera artesanal, la gesti\u00f3n microbiol\u00f3gica de la fermentaci\u00f3n es uno de los mayores desaf\u00edos a la hora de garantizar la calidad y la competitividad de la producci\u00f3n. Durante este proceso, la biomasa inicial de la levadura se multiplica entre 3 y 5 veces, lo que permite cosecharla y reutilizarla para inocular nuevos lotes. Esto posibilita reducir el costo de producci\u00f3n, disminuir la generaci\u00f3n de residuos y mejorar la eficiencia de los procesos de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n A partir de actividades de colaboraci\u00f3n, investigaci\u00f3n y transferencia cient\u00edfico-tecnol\u00f3gica, Diego Libkind, investigador del CONICET en el Instituto Andino Patag\u00f3nico de Tecnolog\u00edas Biol\u00f3gicas y Geoambientales (IPATEC, CONICET-UNCo), junto con un equipo multidisciplinario, desarrollaron la plataforma Microbrew.ar. Se trata de una novedosa herramienta -que integra una aplicaci\u00f3n m\u00f3vil y web- que facilita el procedimiento y an\u00e1lisis necesarios para optimizar la reutilizaci\u00f3n de las levaduras cerveceras y aumentar la rentabilidad y la diferenciaci\u00f3n productiva de los productores cerveceros.<\/p>\n \u201cA partir de los trabajos de vinculaci\u00f3n con el sector cervecero, durante experiencias de asistencia t\u00e9cnica en microcervecer\u00edas, pudimos ver que efectivamente el recuento de levaduras, el ajuste de inoculaci\u00f3n y su reutilizaci\u00f3n controlada tuvieron un impacto productivo positivo al reducir el costo y descarte, adem\u00e1s.de aumentar el n\u00famero de reutilizaciones y mejorar la estandarizaci\u00f3n de sus productos\u201d, describe Libkind.<\/p>\n De acuerdo con Julieta Burini, especialista en microbiolog\u00eda, calidad cervecera y an\u00e1lisis sensorial e integrante del proyecto, en su trabajo con productores, observaron que los controles necesarios para realizar esta pr\u00e1ctica de manera adecuada resultaban \u201cmuy dif\u00edciles de sostener de manera sistem\u00e1tica sin infraestructura de laboratorio ni personal con formaci\u00f3n microbiol\u00f3gica\u201d. Esa brecha, entre los controles que la reutilizaci\u00f3n de levaduras requiere y los que una microcervecer\u00eda puede implementar en la pr\u00e1ctica, dio origen a Microbrew.ar.<\/p>\n Seg\u00fan el equipo cient\u00edfico, para reutilizar levaduras de forma segura es necesario realizar recuentos celulares, estimar la viabilidad, calcular el in\u00f3culo adecuado y hacer un seguimiento del desempe\u00f1o de la fermentaci\u00f3n. Eso en la pr\u00e1ctica requiere tener un microscopio, tiempo y conocimientos t\u00e9cnicos que la mayor\u00eda de las microcervecer\u00edas no tienen. \u201cComo consecuencia, estos controles suelen realizarse de forma manual, con metodolog\u00edas heterog\u00e9neas y registros dispersos en planillas, cuadernos o, directamente, en la experiencia del elaborador. La falta de informaci\u00f3n confiable y estandarizada deriva en errores de inoculaci\u00f3n, fermentaciones lentas o incompletas, p\u00e9rdida de viabilidad de las levaduras, variabilidad entre lotes e incluso la p\u00e9rdida de producciones completas\u201d, detallan los cient\u00edficos.<\/p>\n La informaci\u00f3n proveniente de las cervecer\u00edas es un activo de valor en la cadena productiva. \u201cLa retroalimentaci\u00f3n con el sector es de doble v\u00eda y es el n\u00facleo de valor: las cervecer\u00edas generan datos con su trabajo diario. Esos datos, curados y procesados junto con nuestro conocimiento cient\u00edfico, vuelven a ellas como referencias, alertas y recomendaciones para mejorar sus procesos\u201d, sostiene Burini.<\/p>\n Digitalizaci\u00f3n, IA y dispositivos port\u00e1tiles para el control microbiol\u00f3gico<\/p>\n Microbrew.ar se lleva adelante en conjunto con la empresa de desarrollo de software INNQUBE, como colaborador estrat\u00e9gico. Asimismo, se ide\u00f3 y est\u00e1 en proceso de validaci\u00f3n, un desarrollo de hardware: el Brewscopio.<\/p>\n \u201cEs un dispositivo \u00f3ptico port\u00e1til de bajo costo, dise\u00f1ado para la captura estandarizada de im\u00e1genes de levaduras en la cervecer\u00eda, consistente en una base en la cual se instala una c\u00e1mara digital\u201d, indica Libkind. Y agrega: \u201cLa idea es tener un equipo que reemplace el microscopio en las cervecer\u00edas, que es un equipamiento costoso. Su funci\u00f3n es facilitar la obtenci\u00f3n de im\u00e1genes microsc\u00f3picas aptas para el recuento de levaduras y la estimaci\u00f3n de viabilidad\u201d.<\/p>\n Se trata de un dise\u00f1o simple con piezas impresas en 3D y una c\u00e1mara \u00f3ptica con especificaciones definidas que reduce la inversi\u00f3n en equipamiento costoso y facilita su adopci\u00f3n en distintos mercados.<\/p>\n En cuanto a la app, actualmente, se encuentra en fase de desarrollo, prueba de concepto y proceso de validaci\u00f3n la versi\u00f3n Premium, que incorpora el recuento autom\u00e1tico de im\u00e1genes, que permitir\u00e1 que, a partir de una foto, algoritmos de an\u00e1lisis de im\u00e1genes estimen la concentraci\u00f3n celular y la viabilidad. De esta manera, se reducir\u00eda el tiempo, el error y la dependencia del entrenamiento t\u00e9cnico y del criterio microbiol\u00f3gico.<\/p>\n \u201cDetr\u00e1s de esa automatizaci\u00f3n hay un trabajo cient\u00edfico en varias capas: primero se define un m\u00e9todo de referencia, luego se construye y cura un conjunto de im\u00e1genes diverso de distintas cepas, concentraciones, viabilidades, dispositivos y operadores. Sobre esa base se entrena y ajusta el sistema, validando contra el recuento manual para medir error, precisi\u00f3n y repetibilidad\u201d, precisa Libkind.<\/p>\n
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tMicrobrew.ar: una plataforma con IA para transformar la gesti\u00f3n de fermentaciones en la cervecer\u00eda artesanal<\/p>\n