Un estudio publicado en Lancet Planetary Health muestra que sustituir los l\u00e1cteos, incluso de forma parcial, reduce los niveles de yodo, calcio, vitamina B12 y riboflavina en la dieta<\/strong><\/p>\n Por Ismael Yasnikowski<\/p>\n Cambiar la leche de vaca por bebidas de almendras, avena o soja puede generar d\u00e9ficit de nutrientes claves, seg\u00fan advierte un estudio publicado en la revista Lancet Planetary Health. La investigaci\u00f3n, realizada por cient\u00edficos de la Universidad de Surrey y la Universidad Queen\u2019s de Belfast, analiz\u00f3 los efectos de ese cambio en m\u00e1s de 3.500 personas del Reino Unido y encontr\u00f3 que incluso una sustituci\u00f3n parcial reduce la ingesta de yodo, calcio, riboflavina y vitamina B12.<\/p>\n El trabajo examin\u00f3 146 bebidas vegetales, 76 yogures y 67 quesos de origen vegetal. Los investigadores cruzaron esos datos con la ingesta real de los participantes para medir c\u00f3mo var\u00eda la absorci\u00f3n de micronutrientes seg\u00fan el grado de sustituci\u00f3n. Los resultados muestran que ning\u00fan nivel de reemplazo, ni siquiera moderado, logra mantener los valores nutricionales equivalentes a los de los l\u00e1cteos.<\/p>\n El yodo es un mineral esencial para el funcionamiento de la gl\u00e1ndula tiroides y el desarrollo cerebral. En el Reino Unido, los productos l\u00e1cteos son su principal fuente alimentaria, ya que el pa\u00eds carece de una pol\u00edtica de enriquecimiento de la sal, como s\u00ed ocurre en otras naciones.<\/p>\n Reemplazar entre el 20% y el 35% de los l\u00e1cteos por alternativas vegetales eleva del 54% al 65% la proporci\u00f3n de adolescentes de entre 14 y 18 a\u00f1os con ingesta insuficiente de ese mineral. En mujeres de entre 19 y 49 a\u00f1os, ese porcentaje sube del 32% al 42%. Si la sustituci\u00f3n es total, la deficiencia de yodo alcanza al 80% de las chicas adolescentes y al 72% de los varones del mismo rango etario.<\/p>\n \u201cEl Reino Unido es especialmente vulnerable a la insuficiencia de yodo\u201d, se\u00f1al\u00f3 la doctora Sarah Bath, profesora asociada de la Universidad de Surrey y autora principal del estudio, en declaraciones recogidas por The Mirror. Bath subray\u00f3 que la mayor\u00eda de los consumidores desconoce que los productos l\u00e1cteos son la principal fuente de este mineral y que las bebidas vegetales, si no est\u00e1n enriquecidas, pr\u00e1cticamente no lo contienen.<\/p>\n El estudio identific\u00f3 que los grupos m\u00e1s vulnerables ante esta tendencia son las chicas de entre 14 y 18 a\u00f1os, las mujeres en edad f\u00e9rtil y los ni\u00f1os peque\u00f1os. En todos esos casos, la deficiencia de calcio, riboflavina y vitamina B12 tambi\u00e9n se agrava con el cambio dietario, aunque en menor medida que el yodo.<\/p>\n Los investigadores destacaron que incluso las versiones fortificadas no logran compensar completamente la p\u00e9rdida nutricional. Aunque muchas bebidas vegetales disponibles en el mercado incorporan calcio y vitamina D, la mayor\u00eda no a\u00f1ade yodo ni riboflavina en cantidades suficientes para equipararse a la leche de vaca.<\/p>\n El estudio tambi\u00e9n proyect\u00f3 el efecto de una pol\u00edtica obligatoria de enriquecimiento de alimentos vegetales. Los resultados indican que, aun con esa medida, el 59% de las adolescentes continuar\u00eda con una ingesta de yodo por debajo de los niveles recomendados, lo que evidencia la magnitud del problema.<\/p>\n Ante estos hallazgos, los expertos recomiendan a quienes consumen o planean incorporar bebidas vegetales que prioricen las versiones enriquecidas y que verifiquen el etiquetado nutricional antes de comprar. La clave, seg\u00fan los investigadores, est\u00e1 en revisar que el producto incluya calcio, vitamina B12, riboflavina y, cuando sea posible, yodo.<\/p>\n La Vegan Society (organizaci\u00f3n vegana brit\u00e1nica) precis\u00f3, en declaraciones recogidas por The Mirror, que siempre recomienda optar por alternativas enriquecidas. La entidad cit\u00f3 la gu\u00eda de 2025 del Comit\u00e9 Asesor de Nutrici\u00f3n (SACN, por sus siglas en ingl\u00e9s) del gobierno brit\u00e1nico, que reconoce las bebidas vegetales fortificadas como una opci\u00f3n segura para mayores de un a\u00f1o, siempre que cubran los valores nutricionales establecidos.<\/p>\n Los autores del trabajo instaron a las autoridades a establecer normas obligatorias de enriquecimiento para todos los sustitutos vegetales de productos l\u00e1cteos, con el objetivo de garantizar que el consumidor pueda realizar ese cambio dietario sin asumir riesgos para su salud.<\/p>\n