Una investigaci\u00f3n del Reino Unido estim\u00f3 que el cambio parcial o total de leche, queso y yogur por sustitutos vegetales puede disminuir el aporte de minerales y vitaminas<\/strong><\/p>\n Un estudio de modelizaci\u00f3n realizado con datos del Reino Unido estim\u00f3 que reemplazar parcial o totalmente la leche, el yogur y el queso por versiones vegetales puede disminuir la ingesta de yodo, calcio, riboflavina y vitamina B12 cuando los sustitutos no contienen una fortificaci\u00f3n suficiente.<\/p>\n La investigaci\u00f3n, publicada en The Lancet Planetary Health, analiz\u00f3 los efectos de esos cambios dietarios en m\u00e1s de 3.500 personas y relev\u00f3 146 bebidas vegetales, 76 yogures y 67 quesos disponibles en el mercado brit\u00e1nico. El trabajo no diagnostica deficiencias en individuos, sino que proyecta variaciones en la ingesta de nutrientes seg\u00fan distintos niveles de sustituci\u00f3n.<\/p>\n El nuevo estudio se suma a una investigaci\u00f3n anterior que hab\u00eda analizado las diferencias nutricionales entre la leche de vaca y las bebidas vegetales desde otra perspectiva. A diferencia del nuevo trabajo, que model\u00f3 c\u00f3mo cambiar\u00eda la ingesta de nutrientes al reemplazar l\u00e1cteos, aquel an\u00e1lisis revis\u00f3 estudios sobre composici\u00f3n, absorci\u00f3n y aprovechamiento nutricional.<\/p>\n La investigaci\u00f3n previa, elaborada por especialistas de la Edith Cowan University y difundida en junio, se\u00f1al\u00f3 que las bebidas vegetales tienen una composici\u00f3n variable seg\u00fan su base y que pueden requerir fortificaci\u00f3n para acercarse al aporte de la leche. Tambi\u00e9n plante\u00f3 que la sustituci\u00f3n de l\u00e1cteos sin planificaci\u00f3n alimentaria merece especial atenci\u00f3n en ni\u00f1os y otros grupos con mayores necesidades nutricionales.<\/p>\n El yodo interviene en la producci\u00f3n de hormonas tiroideas, que regulan el metabolismo y son necesarias para el crecimiento y el desarrollo cerebral. Los l\u00e1cteos constituyen una fuente importante de este micronutriente en Reino Unido.<\/p>\n Seg\u00fan el modelo, reemplazar entre el 20% y el 35% de los l\u00e1cteos elevar\u00eda la proporci\u00f3n de adolescentes con ingesta insuficiente de yodo del 54% al 65%. Entre mujeres de 19 a 49 a\u00f1os, el porcentaje pasar\u00eda del 32% al 42%.<\/p>\n El calcio es necesario para la formaci\u00f3n y el mantenimiento de huesos y dientes, adem\u00e1s de intervenir en la funci\u00f3n muscular y nerviosa. Aunque el 61% de las alternativas vegetales analizadas inclu\u00eda calcio a\u00f1adido, esa cobertura no alcanzaba a todos los productos.<\/p>\n La sustituci\u00f3n de l\u00e1cteos por alternativas vegetales con los niveles de fortificaci\u00f3n vigentes redujo la ingesta media de calcio. El resultado refuerza la importancia de revisar las etiquetas, ya que dos bebidas vegetales de distinta marca pueden tener aportes nutricionales muy diferentes.<\/p>\n La riboflavina, tambi\u00e9n llamada vitamina B2, participa en la obtenci\u00f3n de energ\u00eda a partir de los alimentos y en el funcionamiento celular. Solo el 19% de las bebidas, yogures y quesos vegetales relevados estaba fortificado con este nutriente.<\/p>\n Los investigadores calcularon que el reemplazo parcial de l\u00e1cteos tambi\u00e9n disminuir\u00eda la ingesta de riboflavina, en particular entre los grupos que ya registraban ingestas m\u00e1s bajas.<\/p>\n La vitamina B12 interviene en la formaci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos y en el funcionamiento del sistema nervioso. En los alimentos de origen vegetal, su presencia suele depender de que haya sido a\u00f1adida durante la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n El relevamiento identific\u00f3 vitamina B12 incorporada en el 46% de los productos analizados. Por eso, reemplazar l\u00e1cteos por versiones vegetales no fortificadas podr\u00eda reducir el aporte de este micronutriente, especialmente si no existen otras fuentes dietarias o suplementaci\u00f3n indicada por profesionales.<\/p>\n La fortificaci\u00f3n obligatoria de las alternativas vegetales con yodo, calcio, riboflavina y vitamina B12 evit\u00f3 la disminuci\u00f3n promedio de la ingesta de esos nutrientes. Sin embargo, la insuficiencia de yodo permaneci\u00f3 alta entre las adolescentes.<\/p>\n La combinaci\u00f3n de productos vegetales fortificados y pan con yodo fue la estrategia con mejores resultados en la simulaci\u00f3n. El estudio plantea as\u00ed que la transici\u00f3n hacia dietas con menor consumo de l\u00e1cteos requiere pol\u00edticas de fortificaci\u00f3n y elecciones informadas de los consumidores.<\/p>\n