Una pr\u00e1ctica habitual en la cocina puede tener efectos no previstos durante la preparaci\u00f3n y exige tomar recaudos para manipular la carne cruda<\/strong><\/p>\n Por Santiago Abraldes<\/p>\n Lavar el pollo crudo antes de cocinarlo suele asociarse con la limpieza, pero el agua puede llevar gotas de la carne a otras zonas de la cocina. Ese lavado puede favorecer el traslado de bacterias desde el pollo hacia superficies, utensilios y alimentos cercanos.<\/p>\n La campa\u00f1a europea Safe2Eat de 2026 incluye la manipulaci\u00f3n segura entre sus pautas para preparar alimentos. En ese contexto, Manuel Viso, experto en nutrici\u00f3n, explic\u00f3 en Men\u2019s Health que el agua del grifo no desinfecta la carne y que las salpicaduras pueden alcanzar el fregadero, los utensilios y los alimentos cercanos.<\/p>\n Un estudio publicado en Physics of Fluids comprob\u00f3 que las gotas producidas durante el lavado pueden transportar bacterias presentes en la superficie del pollo. Ese resultado permite explicar c\u00f3mo se produce la contaminaci\u00f3n cruzada, es decir, el paso de microorganismos desde un alimento o una superficie a otro elemento.<\/p>\n Que el pollo parezca limpio no modifica ese riesgo. El punto relevante es evitar que las bacterias de la carne cruda alcancen productos que se consumir\u00e1n sin cocci\u00f3n, como una ensalada, o utensilios que despu\u00e9s entren en contacto con esos alimentos.<\/p>\n La investigaci\u00f3n, encabezada por Caitlin D. Carmody, situ\u00f3 placas de agar cerca de la zona de lavado. Las placas de agar son superficies de laboratorio que permiten observar si crecen bacterias. Los investigadores las expusieron a las gotas expulsadas cuando el agua golpeaba piezas de pollo crudo.<\/p>\n Despu\u00e9s de mantener las placas en condiciones adecuadas para el crecimiento bacteriano, el equipo detect\u00f3 bacterias en las zonas que hab\u00edan recibido salpicaduras. El resultado mostr\u00f3 que los microorganismos de la superficie del pollo pod\u00edan desplazarse a lugares cercanos durante el lavado.<\/p>\n El estudio no identific\u00f3 pat\u00f3genos espec\u00edficos, es decir, bacterias concretas capaces de provocar una enfermedad, en las muestras analizadas. S\u00ed detect\u00f3 microorganismos pertenecientes a grupos que incluyen bacterias pat\u00f3genas.<\/p>\n Por eso, la investigaci\u00f3n confirma la transferencia de bacterias, pero no confirma que cada gota contenga un microorganismo que cause una infecci\u00f3n.<\/p>\n El equipo tambi\u00e9n evalu\u00f3 la altura del grifo, el tipo de chorro y la superficie sobre la que ca\u00eda el agua. Esas condiciones modificaron la distancia y la altura de las gotas.<\/p>\n La investigaci\u00f3n no demuestra que lavar el pollo elimine el riesgo de contaminaci\u00f3n, aunque describe factores que pueden favorecer la dispersi\u00f3n de bacterias.<\/p>\n El recorrido observado por el equipo de Carmody puede empezar en el pollo crudo y terminar en una tabla, un cuchillo, el fregadero o una mesada pr\u00f3xima. Si esos elementos entran luego en contacto con alimentos listos para consumir, las bacterias pueden trasladarse de un lugar a otro.<\/p>\n Viso se\u00f1al\u00f3 que una ensalada preparada cerca de la zona de lavado ilustra ese riesgo. Si una salpicadura alcanza las verduras, estas no recibir\u00e1n la cocci\u00f3n que, seg\u00fan el especialista, elimina las bacterias que puedan estar presentes en la carne cruda.<\/p>\n El experto recomend\u00f3 prescindir del lavado previo y reducir al m\u00ednimo la manipulaci\u00f3n de la pieza antes de cocinarla. Tambi\u00e9n indic\u00f3 que los utensilios usados con pollo crudo deben permanecer separados de los destinados a alimentos ya cocinados o listos para consumir.<\/p>\n Viso indic\u00f3 que una referencia pr\u00e1ctica para comprobar la cocci\u00f3n es alcanzar 74\u00b0C en el centro de la parte m\u00e1s gruesa de la pieza. El especialista recomend\u00f3 utilizar un term\u00f3metro de cocina, ya que el aspecto exterior no permite establecer si el interior alcanz\u00f3 la temperatura necesaria.<\/p>\n