Un experimento de la Universidad de Kioto en modelos animales analiz\u00f3 la respuesta del organismo al cambiar el orden de ingesta y examin\u00f3 los mecanismos digestivos y hormonales involucrados<\/strong><\/p>\n Por Constanza Almir\u00f3n<\/p>\n El orden en que se consumen los alimentos puede modificar c\u00f3mo el organismo procesa una comida. Una investigaci\u00f3n de la Universidad de Kioto con modelos animales hall\u00f3 que la ingesta de aceite de oliva antes de los carbohidratos puede suavizar el aumento inicial de az\u00facar en sangre.<\/p>\n Controlar las subidas de glucosa despu\u00e9s de las comidas es uno de los objetivos del tratamiento de la diabetes. Estudios cl\u00ednicos anteriores indicaron que empezar una comida con verduras, prote\u00ednas o grasas y dejar los carbohidratos para el final puede moderar ese aumento. Sin embargo, todav\u00eda no se conoc\u00edan con precisi\u00f3n los mecanismos que pod\u00edan explicarlo.<\/p>\n El estudio, publicado en la revista Diabetes, compar\u00f3 qu\u00e9 suced\u00eda cuando la grasa llegaba al aparato digestivo antes o despu\u00e9s de una dosis de glucosa. Los resultados se obtuvieron en ratones, por lo que no permiten anticipar de forma directa qu\u00e9 ocurrir\u00eda en las personas.<\/p>\n El equipo internacional trabaj\u00f3 con ratones que hab\u00edan ayunado durante la noche. Despu\u00e9s los dividi\u00f3 en tres grupos. Uno recibi\u00f3 agua y luego glucosa. Otro recibi\u00f3 aceite de oliva y, 15 minutos m\u00e1s tarde, glucosa. El \u00faltimo recibi\u00f3 primero glucosa y luego aceite de oliva.<\/p>\n Los investigadores midieron la glucosa en sangre y las concentraciones de insulina, glucag\u00f3n, GIP y GLP-1. Para saber si el est\u00f3mago se vaciaba r\u00e1pido o despacio, tambi\u00e9n administraron acetaminof\u00e9n. Luego midieron cu\u00e1ndo aparec\u00eda esa sustancia en la sangre: cuanto m\u00e1s tardaba en hacerlo, m\u00e1s lento era el paso del contenido del est\u00f3mago al intestino.<\/p>\n Seg\u00fan se detalla en el estudio, la administraci\u00f3n de aceite de oliva antes de la glucosa redujo el aumento temprano de az\u00facar en sangre y retras\u00f3 el vaciamiento del est\u00f3mago. Por lo tanto, la glucosa lleg\u00f3 m\u00e1s despacio al intestino, donde se absorbe y pasa a la circulaci\u00f3n.<\/p>\n \u201cDesde hace tiempo nos interesan estrategias alimentarias pr\u00e1cticas que las personas puedan sostener en su vida cotidiana\u201d, afirm\u00f3 Daisuke Yabe, investigador de la Universidad de Kioto y autor de correspondencia del estudio, en el comunicado institucional.<\/p>\n Yabe indic\u00f3 que cambiar el orden de una comida puede resultar una opci\u00f3n sencilla porque no exige eliminar grupos completos de alimentos.<\/p>\n Los animales que recibieron aceite antes de la glucosa presentaron una liberaci\u00f3n temprana mayor de glucag\u00f3n y de dos hormonas intestinales, GIP y GLP-1. Ambas se producen despu\u00e9s de comer e intervienen en el control de la glucosa y en el funcionamiento del est\u00f3mago.<\/p>\n El glucag\u00f3n suele asociarse con el aumento de glucosa en sangre. Sin embargo, los experimentos mostraron que tambi\u00e9n particip\u00f3 en la respuesta vinculada con el aceite de oliva. El equipo bloque\u00f3 de manera separada las se\u00f1ales de glucag\u00f3n y GLP-1. Ninguno de los bloqueos aislados anul\u00f3 el efecto, mientras que la inhibici\u00f3n de ambas v\u00edas lo redujo.<\/p>\n Los cient\u00edficos tambi\u00e9n analizaron el nervio vago, una conexi\u00f3n entre el cerebro y \u00f3rganos como el est\u00f3mago. Seg\u00fan explicaron los investigadores en el comunicado institucional, los resultados de esa prueba se\u00f1alaron que esta v\u00eda nerviosa contribuye a la respuesta digestiva observada.<\/p>\n Adem\u00e1s, el trabajo incluy\u00f3 ratones con diabetes tipo 2 y animales con una deficiencia grave de insulina. El efecto asociado al aceite de oliva se mantuvo en esos grupos, de acuerdo con el estudio. Los autores tambi\u00e9n evaluaron otras grasas alimentarias para comprobar que la respuesta no fuera exclusiva del aceite de oliva.<\/p>\n El trabajo aporta una explicaci\u00f3n fisiol\u00f3gica para estudios previos sobre el orden de los alimentos. Hasta ahora, la menor subida de glucosa tras las comidas se hab\u00eda relacionado sobre todo con un vaciamiento g\u00e1strico m\u00e1s lento y con una mayor liberaci\u00f3n de hormonas intestinales. Esta investigaci\u00f3n sum\u00f3 la posible acci\u00f3n combinada de esas se\u00f1ales y del nervio vago.<\/p>\n \u201cLos hallazgos sugieren que el orden en que los nutrientes llegan al intestino puede activar una respuesta coordinada de hormonas y nervios que modifica la rapidez con que el est\u00f3mago entrega la glucosa al intestino\u201d, afirm\u00f3 Yabe.<\/p>\n