En el podcast High Performance, un profesor de biolog\u00eda evolutiva analiz\u00f3 el impacto de las dietas restrictivas, los alimentos ultraprocesados y h\u00e1bitos cotidianos sobre la nutrici\u00f3n<\/strong><\/p>\n La abundancia de alimentos disponible en la actualidad representa un desaf\u00edo evolutivo para el ser humano: nunca antes tuvo que elegir qu\u00e9 comer entre miles de opciones en un supermercado.<\/p>\n Esta es una de las ideas centrales que desarroll\u00f3 Daniel Lieberman, profesor de Biolog\u00eda Evolutiva Humana en la Universidad de Harvard, en su nuevo libro Fed Up, donde analiz\u00f3 por qu\u00e9 las dietas extremas y los alimentos ultraprocesados complican los intentos de comer de manera saludable.<\/p>\n Durante una entrevista en el podcast High Performance, conducido por Jake Humphrey y Damian Hughes, Lieberman explic\u00f3 que el organismo humano cuenta con mecanismos biol\u00f3gicos que se oponen a la p\u00e9rdida de peso.<\/p>\n Seg\u00fan detall\u00f3, cuando una persona reduce su ingesta cal\u00f3rica, el cuerpo responde con hambre a trav\u00e9s de hormonas como la leptina y la grelina, procesos que evolucionaron durante millones de a\u00f1os en contextos de escasez alimentaria, no de abundancia.<\/p>\n \u201cCuando haces dieta, que es b\u00e1sicamente comer menos calor\u00edas de las que gastas, \u00bfqu\u00e9 pasa? Nos da hambre\u201d, explic\u00f3 Lieberman en el podcast.<\/p>\n El especialista detall\u00f3 que el hambre constituye una de las adaptaciones biol\u00f3gicas m\u00e1s profundas para impedir la p\u00e9rdida de peso, un mecanismo que involucra al hipot\u00e1lamo, la leptina producida por las c\u00e9lulas grasas y la grelina que segrega el est\u00f3mago vac\u00edo.<\/p>\n El investigador distingui\u00f3 entre eficacia y efectividad al evaluar cualquier r\u00e9gimen alimentario. \u201cLa eficacia es qu\u00e9 tan bien funciona algo bajo condiciones ideales\u201d, se\u00f1al\u00f3 Lieberman, quien agreg\u00f3 que casi cualquier dieta puede generar p\u00e9rdida de peso si se aplica de forma aislada.<\/p>\n El problema surge cuando esas condiciones ideales se trasladan a la vida cotidiana, donde intervienen fiestas, estr\u00e9s, falta de tiempo para cocinar y la disponibilidad constante de comida r\u00e1pida.<\/p>\n Lieberman fue expl\u00edcito respecto a la responsabilidad de las compa\u00f1\u00edas de alimentos en los h\u00e1bitos de consumo actuales. \u201cLas empresas de alimentos est\u00e1n fabricando productos que apelan a nosotros. Son convenientes, baratos, sabrosos, cumplen con todos los requisitos\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n Explic\u00f3 que la combinaci\u00f3n de grasa, az\u00facar y sal en un mismo producto genera lo que denomin\u00f3 el \u201cpunto de dicha\u201d, un umbral que activa intensamente los circuitos de recompensa del cerebro.<\/p>\n Seg\u00fan indic\u00f3, en la naturaleza casi no existen alimentos que combinen grasa y az\u00facar en cantidades elevadas: la leche materna es la \u00fanica excepci\u00f3n. Cuando se consumen productos como donas o tortas, el organismo reproduce respuestas asociadas a la infancia.<\/p>\n Adem\u00e1s, se\u00f1al\u00f3 que las industrias eliminan la fibra de muchos productos porque dificulta el almacenamiento y a\u00f1aden emulsionantes para evitar que las grasas se separen.<\/p>\n \u201cEstos emulsionantes desgastan el revestimiento de nuestro intestino\u201d, advirti\u00f3 el investigador, quien calific\u00f3 a los consumidores como \u201cv\u00edctimas\u201d de un sistema dise\u00f1ado deliberadamente para generar dependencia hacia estos productos.<\/p>\n Uno de los datos m\u00e1s contundentes que aport\u00f3 Lieberman durante la conversaci\u00f3n alude al consumo de carne roja. Seg\u00fan explic\u00f3, estudios prospectivos como el Nurses\u2019 Health Study de Harvard muestran que cada porci\u00f3n de 84 g de carne roja incrementa el riesgo de muerte en un 13% durante el per\u00edodo analizado.<\/p>\n El profesor atribuy\u00f3 parte de este efecto a una glicoprote\u00edna presente en la carne roja que el sistema inmunol\u00f3gico humano no reconoce como propia, lo que generar\u00eda una respuesta inflamatoria vinculada a mayores tasas de c\u00e1ncer.<\/p>\n