La investigaci\u00f3n de la Sociedad Radiol\u00f3gica de Norteam\u00e9rica evalu\u00f3 a 615 personas con riesgo de artrosis mediante resonancias magn\u00e9ticas y detect\u00f3 alteraciones en los tejidos. Los detalles del trabajo publicado en la revista Radiology<\/strong><\/p>\n Por Ismael Yasnikowski<\/p>\n Comer alimentos ultraprocesados acumula grasa dentro de los m\u00fasculos del muslo y puede da\u00f1ar las rodillas, seg\u00fan un nuevo estudio publicado en Radiology, la revista de la Sociedad Radiol\u00f3gica de Norteam\u00e9rica (RSNA). La investigaci\u00f3n analiz\u00f3 a 615 personas en riesgo de desarrollar artrosis de rodilla y comprob\u00f3 que quienes m\u00e1s comida industrial consum\u00edan ten\u00edan mayor cantidad de grasa acumulada dentro del m\u00fasculo, sin importar cu\u00e1ntas calor\u00edas inger\u00edan en total.<\/p>\n El hallazgo es relevante porque esa grasa infiltrada en el m\u00fasculo \u2014que aparece en estudios de imagen como franjas de tejido entre las fibras\u2014 podr\u00eda acelerar el deterioro de la articulaci\u00f3n de la rodilla. Lo que sorprendi\u00f3 al equipo es que el efecto se produjo independientemente del peso corporal o del nivel de actividad f\u00edsica de los participantes, lo que indica que el tipo de alimento elegido tiene consecuencias propias, m\u00e1s all\u00e1 de cu\u00e1nto se come o cu\u00e1nto se ejercita.<\/p>\n Los investigadores trabajaron con datos del Osteoarthritis Initiative, un programa nacional de investigaci\u00f3n financiado por los Institutos Nacionales de Salud (NIH) de Estados Unidos. Los 615 participantes \u2014275 hombres y 340 mujeres\u2014 ten\u00edan en promedio 60 a\u00f1os y un \u00edndice de masa corporal de 27, lo que los ubica en la categor\u00eda de sobrepeso leve.<\/p>\n Seg\u00fan los registros de alimentaci\u00f3n del a\u00f1o previo al an\u00e1lisis, cerca del 41% de lo que consum\u00eda ese grupo eran productos altamente procesados: cereales de desayuno envasados, snacks, bebidas azucaradas y energizantes, carnes procesadas, pizzas congeladas, comidas listas para calentar y panes industriales, entre otros. Estos productos se caracterizan por contener aditivos, colorantes y saborizantes artificiales que no se encuentran en una cocina casera.<\/p>\n Zehra Akkaya, investigadora del Departamento de Radiolog\u00eda de la Universidad de California en San Francisco (UCSF) y autora principal del estudio, se\u00f1al\u00f3 que en las \u00faltimas d\u00e9cadas el uso de ingredientes naturales en la dieta \u201cdisminuy\u00f3 de manera sostenida y fue reemplazado por alimentos y bebidas industrialmente procesados\u201d, en paralelo al aumento global de la obesidad y la artrosis de rodilla.<\/p>\n El equipo us\u00f3 resonancias magn\u00e9ticas convencionales \u2014accesibles y sin necesidad de equipos costosos\u2014 para analizar el m\u00fasculo del muslo de los participantes. En condiciones normales, ese tejido es uniforme. Cuando hay grasa acumulada en su interior, las im\u00e1genes muestran franjas claras entre las fibras, se\u00f1al de que el m\u00fasculo se deteriora.<\/p>\n Cuanta m\u00e1s comida industrial consum\u00eda una persona, m\u00e1s grasa detectaban las im\u00e1genes dentro del m\u00fasculo, sin importar el total de calor\u00edas ingeridas. Dos personas que comen la misma cantidad pueden tener m\u00fasculos muy distintos seg\u00fan la calidad de lo que eligen. La investigadora destac\u00f3 que usar resonancias est\u00e1ndar hace que el m\u00e9todo sea \u201caccesible y pr\u00e1ctico para uso cl\u00ednico rutinario y para estudios futuros\u201d.<\/p>\n La artrosis de rodilla es una enfermedad cada vez m\u00e1s frecuente en todo el mundo. La especialista advirti\u00f3 que representa \u201cuno de los mayores costos sanitarios no relacionados con el c\u00e1ncer en Estados Unidos y en el mundo\u201d, y que est\u00e1 estrechamente vinculada con la obesidad y los h\u00e1bitos de vida poco saludables. El m\u00fasculo del muslo es clave para sostener y proteger la rodilla, por lo que su deterioro afecta directamente esa articulaci\u00f3n.<\/p>\n El estudio aporta datos a un debate creciente en medicina: el peso y las calor\u00edas no son los \u00fanicos factores que determinan la salud del m\u00fasculo y las articulaciones. \u201cLos hallazgos de esta investigaci\u00f3n enfatizan que la calidad de la dieta merece mayor atenci\u00f3n, y que los programas para bajar de peso deber\u00edan considerar qu\u00e9 se come, no solo cu\u00e1nto\u201d, se\u00f1al\u00f3 Akkaya en declaraciones recogidas por la RSNA.<\/p>\n El tratamiento habitual de la artrosis de rodilla apunta a mantener un peso saludable mediante dieta equilibrada y ejercicio regular. Los nuevos datos sugieren que reducir el consumo de comida industrial podr\u00eda ser un paso adicional para preservar la calidad muscular y, con ello, aliviar parte del da\u00f1o asociado a esa enfermedad.<\/p>\n La autora subray\u00f3 que, si bien varios equipos cient\u00edficos ya demostraron efectos negativos de los ultraprocesados sobre la salud en general, los datos sobre su relaci\u00f3n con el m\u00fasculo en el contexto de la artrosis de rodilla eran hasta ahora escasos. \u201cEste es el primer estudio que eval\u00faa el impacto de estos alimentos en la composici\u00f3n del m\u00fasculo del muslo mediante resonancia magn\u00e9tica\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n