Cada vez que un cuchillo roza la superficie, se liberan part\u00edculas que terminan en el plato y en el cuerpo, confirman estudios recientes y especialistas, que a su vez advierten que la evidencia de da\u00f1o cl\u00ednico concreto a\u00fan no es determinante<\/strong><\/p>\n Los micropl\u00e1sticos est\u00e1n presentes en la sangre, los \u00f3rganos y los tejidos humanos, y la cocina es uno de los principales vectores de ingesta cotidiana. En particular, cada vez que un cuchillo recorre una tabla de pl\u00e1stico, libera part\u00edculas invisibles al ojo humano que terminan en el plato. Ese proceso ya est\u00e1 confirmado por la ciencia; el debate, de acuerdo con expertos y estudios citados por la revista Parade, es cu\u00e1nto da\u00f1o producen.<\/p>\n La imagen es cotidiana: una tabla de pl\u00e1stico sobre la mesada, un cuchillo, cualquier alimento. Lo que no se ve es lo que ocurre en la superficie del material. Cada pasada de la hoja desprende fragmentos microsc\u00f3picos que quedan adheridos a los alimentos. El Dr. James McCloskey, jefe de la Divisi\u00f3n de Leucemia del Centro Oncol\u00f3gico John Theurer en el Centro M\u00e9dico de la Universidad de Hackensack, precis\u00f3: \u201cLa abrasi\u00f3n mec\u00e1nica repetida de la hoja raspa y desprende part\u00edculas diminutas de la superficie de la tabla, que luego se mezclan con los alimentos que est\u00e1s preparando\u201d.<\/p>\n Esa descripci\u00f3n tiene respaldo emp\u00edrico. Un estudio publicado en 2023 en Environmental Science & Technology confirm\u00f3 que el uso de tablas pl\u00e1sticas genera consumo de micropl\u00e1sticos \u2014part\u00edculas de entre 1 micr\u00f3metro y 5 mil\u00edmetros\u2014 de forma efectiva. Dos a\u00f1os despu\u00e9s, una investigaci\u00f3n presente en Environmental Health Perspectives fue m\u00e1s lejos: durante 12 semanas, ratones alimentados con comida preparada sobre tablas de pl\u00e1stico acumularon niveles m\u00e1s altos de micropl\u00e1sticos en sangre y colon que aquellos cuya comida se prepar\u00f3 sobre tablas de madera.<\/p>\n La cantidad de part\u00edculas liberadas no es uniforme: depende del tipo de pl\u00e1stico, la t\u00e9cnica de corte y la dureza del alimento. El Dr. McCloskey advierte que las consecuencias potenciales incluyen inflamaci\u00f3n y alteraci\u00f3n del microbioma intestinal, aunque aclar\u00f3 que los efectos a largo plazo a\u00fan est\u00e1n bajo investigaci\u00f3n.<\/p>\n El problema ya no es hipot\u00e9tico en t\u00e9rminos de exposici\u00f3n. Una revisi\u00f3n publicada en 2025 en la revista Cureus encontr\u00f3 micropl\u00e1sticos en muestras de sangre, tejido placentario y tracto gastrointestinal humano. Que las part\u00edculas llegan al interior del cuerpo est\u00e1 probado; que eso genere un da\u00f1o cl\u00ednico concreto, todav\u00eda no.<\/p>\n El Dr. Chris DeArmitt, fundador y presidente del Consejo de Investigaci\u00f3n del Pl\u00e1stico, en Estados Unidos, y autor de dos libros sobre el tema, revis\u00f3 m\u00e1s de 1.500 estudios sobre micropl\u00e1sticos avalados por profesores y toxic\u00f3logos de todo el mundo, y concluy\u00f3: \u201cNunca ha existido ning\u00fan estudio que demuestre un efecto en la salud usando dosis reales. La exposici\u00f3n acumulada a lo largo de toda una vida es de 0,015 gramos en 70 a\u00f1os, y aun esa cantidad pasa a trav\u00e9s del organismo sin quedarse\u201d.<\/p>\n DeArmitt tambi\u00e9n se\u00f1al\u00f3 un desfasaje llamativo entre la percepci\u00f3n p\u00fablica y la evidencia cient\u00edfica. Un estudio de 2022 publicado en Global Environmental Change compar\u00f3 la cobertura medi\u00e1tica del tema con los datos de la investigaci\u00f3n cient\u00edfica y determin\u00f3 que el 93% de los art\u00edculos period\u00edsticos afirmaban la existencia de una amenaza, mientras que la mayor\u00eda de los estudios cient\u00edficos mostraba lo contrario.<\/p>\n Ni el Dr. McCloskey ni el Dr. Timothy Byun, hemat\u00f3logo y onc\u00f3logo del Providence St. Joseph Hospital en el condado de Orange, California, establecen un v\u00ednculo directo entre los micropl\u00e1sticos y el desarrollo de c\u00e1ncer. Sin embargo, la presencia de estas part\u00edculas en tumores y \u00f3rganos mantiene a ambos especialistas en alerta.<\/p>\n \u201cEstas part\u00edculas pl\u00e1sticas, presentes en distintos \u00f3rganos e incluso en tumores cancerosos, pueden generar inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica, un factor de riesgo conocido para el c\u00e1ncer. Adem\u00e1s, estudios en c\u00e9lulas y animales indican que los micropl\u00e1sticos pueden causar da\u00f1o al ADN y estr\u00e9s oxidativo, procesos que favorecen el crecimiento tumoral\u201d, explic\u00f3 el Dr. McCloskey. A eso suma otro factor: los micropl\u00e1sticos pueden actuar como transportadores de toxinas ambientales, al introducir contaminantes adicionales en el organismo.<\/p>\n La postura de ambos onc\u00f3logos es de precauci\u00f3n razonada: no hay urgencia para deshacerse de las tablas de pl\u00e1stico, pero al momento de reemplazarlas, recomiendan optar por materiales alternativos como madera, bamb\u00fa, metal o goma.<\/p>\n M\u00e1s all\u00e1 de la tabla de cortar, los especialistas identificaron otros puntos de contacto con pl\u00e1stico en la rutina culinaria que conviene revisar. El Dr. Byun y el Dr. McCloskey desaconsejan el uso de esp\u00e1tulas pl\u00e1sticas expuestas al calor \u2014que pueden liberar part\u00edculas al derretirse\u2014 y calentar alimentos directamente en sus envases pl\u00e1sticos en el microondas.<\/p>\n El Dr. McCloskey ampli\u00f3 la lista de medidas: filtrar el agua corriente, preferiblemente con un sistema de \u00f3smosis inversa; elegir t\u00e9 de hoja suelta en lugar de saquitos con filtros de pl\u00e1stico; privilegiar alimentos frescos y enteros por sobre ultraprocesados en envases pl\u00e1sticos; y moderar el consumo de mariscos como los moluscos, que acumulan micropl\u00e1sticos del ambiente marino.<\/p>\n El panorama general no cambia: el pl\u00e1stico est\u00e1 presente en pr\u00e1cticamente todos los \u00e1mbitos de la vida moderna y evitarlo por completo no es una opci\u00f3n realista. Hasta la fecha, la evidencia cient\u00edfica disponible no establece que esa exposici\u00f3n produzca da\u00f1o comprobado en humanos, aunque la investigaci\u00f3n sobre el tema contin\u00faa activa.<\/p>\n