Especialistas en odontolog\u00eda explicaron c\u00f3mo los h\u00e1bitos de consumo influyen en el equilibrio de los microorganismos de la cavidad bucal y la relaci\u00f3n que existe entre la dieta, las caries y enfermedades periodontales<\/strong><\/p>\n La salud de la boca depende de algo m\u00e1s que del cepillado diario. Los alimentos que llegan a los dientes y las enc\u00edas tambi\u00e9n pueden modificar el equilibrio de los microorganismos que viven all\u00ed.<\/p>\n Un an\u00e1lisis realizado por BBC News reuni\u00f3 investigaciones recientes y declaraciones de especialistas como Laura Weyrich, experta en microbioma oral; Christine Wu, profesora de odontolog\u00eda; y Gaetano Isola, profesor de periodoncia, para analizar c\u00f3mo la alimentaci\u00f3n puede favorecer un microbioma oral saludable.<\/p>\n En la boca conviven unas 700 especies bacterianas, adem\u00e1s de virus, hongos y otros microorganismos. Algunas especies participan en mecanismos que ayudan a mantener estable este ecosistema, mientras otras pueden contribuir al desarrollo de caries o enfermedades de las enc\u00edas.<\/p>\n Para Weyrich, las bacterias beneficiosas incluso pueden competir con aquellas capaces de producir \u00e1cidos y perjudicar el esmalte dental, seg\u00fan explic\u00f3 al medio brit\u00e1nico.<\/p>\n Entre los microorganismos perjudiciales se encuentra Streptococcus mutans, una bacteria que puede desarrollarse sobre la superficie dental y utilizar los az\u00facares como fuente de energ\u00eda. Al metabolizarlos, produce \u00e1cidos capaces de erosionar el esmalte y favorecer la aparici\u00f3n de caries.<\/p>\n El problema no se limita a los dulces. Los especialistas se\u00f1alaron que tambi\u00e9n es recomendable reducir la frecuencia de consumo de carbohidratos procesados, como pan blanco, galletitas saladas, bizcochos, tortas y pretzels, debido a que pueden descomponerse f\u00e1cilmente en az\u00facares dentro de la boca.<\/p>\n La composici\u00f3n de la dieta tambi\u00e9n puede determinar qu\u00e9 microorganismos encuentran mejores condiciones para desarrollarse. Weyrich explic\u00f3 a BBC News que dentro del grupo de los Streptococcus existen bacterias que producen muy poco \u00e1cido y pueden atacar a microorganismos que s\u00ed generan grandes cantidades de este compuesto.<\/p>\n Las verduras de hoja verde ocupan un lugar destacado entre los alimentos se\u00f1alados por los investigadores. La col rizada, las espinacas, la remolacha y los r\u00e1banos contienen nitrato, un compuesto que puede ser aprovechado por bacterias como Neisseria presentes en la boca.<\/p>\n A ese posible beneficio se suma el papel de otros compuestos presentes en los vegetales. Los expertos tambi\u00e9n destacaron los polifenoles, sustancias presentes en numerosos alimentos de origen vegetal. Las investigaciones citadas indicaron que algunos de estos compuestos pueden interferir con bacterias relacionadas con las caries y las enfermedades de las enc\u00edas.<\/p>\n El t\u00e9 es uno de los ejemplos analizados por Wu. Seg\u00fan explic\u00f3 la especialista a BBC News, los polifenoles pueden inhibir una enzima involucrada en la adherencia de la placa dental. En una de las investigaciones mencionadas, el consumo de t\u00e9 tambi\u00e9n pareci\u00f3 reducir las bacterias vinculadas con el mal aliento.<\/p>\n Las bayas de color oscuro contienen cantidades importantes de estos compuestos. Entre los alimentos estudiados aparece el ar\u00e1ndano: investigaciones encontraron que su jugo puede dificultar la formaci\u00f3n de placa dental y afectar a bacterias relacionadas con las caries y la enfermedad periodontal.<\/p>\n El queso tambi\u00e9n fue objeto de investigaciones sobre microbiota oral. Un peque\u00f1o estudio realizado en Italia pidi\u00f3 a nueve participantes que consumieran queso Grana Padano durante cinco d\u00edas.<\/p>\n Al finalizar, los investigadores observaron cambios en la composici\u00f3n gen\u00e9tica de las comunidades bacterianas de la boca, con una reducci\u00f3n de S. mutans y un aumento de S. sanguinis, una especie frecuente en bocas saludables.<\/p>\n Wu explic\u00f3 a BBC News que el queso puede estimular la producci\u00f3n de saliva al masticarlo. La saliva ayuda a retirar restos de az\u00facar y contribuye a neutralizar los \u00e1cidos presentes en la boca.<\/p>\n Los alimentos fermentados tambi\u00e9n aparecen entre las alternativas estudiadas. Una revisi\u00f3n citada en el art\u00edculo encontr\u00f3 que el k\u00e9fir podr\u00eda inhibir determinados pat\u00f3genos orales y dificultar la formaci\u00f3n de biopel\u00edculas.<\/p>\n